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      1. 在食品中添加增稠劑的作用是什么

        點擊次數:   更新時間:16/08/26 11:19:08   【關閉】 來源:www.youngdaniel.org 分    享:

           在食品體系中添加增稠劑能夠賦予或改善這些體系加工者所需的流變學特性。簡而言之,加入食品增稠劑的目的可以概括為:增稠、穩定、膠凝、保水等。

            增稠作用可以提高食品的黏稠度,使原料更易從容器中擠出,或更好地黏著在食品中,還可使食品有柔滑的口感。如纖維素類增稠劑用于冰淇淋可提高其膨脹度,改善融化速度,增加口感和塑形能力;用于面包可調節蜂窩均勻、減少掉渣、增大體積;在魚、肉糜等壓模食品的中加工時可起到膠粘作用。

            穩定作用則使加工食品體系更趨于穩定狀態,減少變質或破損,如防止淀粉食品老化,防止冰淇淋等食品中冰晶生成,增加啤酒、碳酸飲料中泡沫的穩定性、持久性。

            在果凍、調味糖漿、軟糖、人造海鮮等產品中添加增稠劑以提高膠凝性。

            一些親水性良好的增稠劑添加在肉制品、面包糕點、面制品等食品中不僅可以起到保持水分的作用,還可以增強或改善食品口感。

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