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      煙臺增稠劑-海藻酸鈉

      點擊次數:   更新時間:14/10/17 16:21:10   【關閉】 來源:www.youngdaniel.org 分    享:

          煙臺增稠劑-海藻酸鈉,別名:褐藻酸鈉,藻膠.化學結構:海藻酸和海藻酸鹽是直鏈糖醛酸聚糖.下面給大家簡單介紹一下海藻酸鈉:
          性狀
      白色至淺黃色纖維狀或顆粒狀粉末,幾乎無臭,無味,溶于水形成粘稠糊狀肢體溶液.不溶于乙醚,乙醇或氯仿等.其溶液呈中性.與金屬鹽結合凝固.
          性能
      海藻酸鈉與鈣離子形成的凝膠,具有耐凍結性和干燥后可吸水膨脹復原等特性.海藻酸鈉的黏度影響所形成凝膠的脆性,黏度越高,凝膠越脆.增加鈣離子和海藻酸鈉的濃度而得到的凝膠,強度增大.膠凝形成過程中可通過調節pH值,選擇適宜的鈣鹽和加入磷酸鹽緩沖劑或螯合劑來控制.也可以通過逐漸釋出多價陽離子或氫離子,或兩者同時來控制.通過調節海藻酸鈉與酸的比例,來調節凝膠的剛性.通過控制鈣鹽的溶解度,可調節凝膠的品種和剛性,使用易溶性的氯化鈣,迅速制成凝膠;而使用磷酸二氫鈣時,溫度升到93~107℃方能釋出鈣,可延遲膠凝化時間.鈣離子加入量達2.3%時,得到稠厚的凝膠;加入量低于1%時,為流動狀體.當pH值接近蛋白質等電點時,蛋白質和海藻酸鈉形成可溶性絡合物,黏度增大,可抑制蛋白質沉淀;當pH值進一步下降,絡合物則發生沉淀.
          毒性 
      LD50 大鼠靜脈注射l00mg/kg體重.GRA5 FDA-2lCFR173,310,184,1724.ADI無需規定(FAO/WHO1994).
          制法
      從海帶或馬尾藻中提取.
          應用
      用作乳化劑,成膜劑,增稠劑.在酸性溶液中作用弱,一般不宜在酸性較大的水果汁和食品中應用.我國《食品衛生添加使用標準》(GB2760-1996)規定:可按生產需要適量用于各類食品.美國FDA(1989)規定:用途及限量為:調味品和佐料(除用于填充油橄欖的香料之外),1%;糖果,蜜餞和糕點糖霜,6.0%;明膠和布丁,4.0%;罐頭,10.0%;加工水果和水果汁,2.0%;其他食品,根據實際工藝需要不超過1.0%.日本規定:用于冰淇淋以改善保形性及使組織細膩,其用量為0.1%~0.4%;制造餡類可賦予粘結件,使吸附于穩定劑的水分難以形成冰晶,其用量為0.1%~0.7%.此外可制成薄膜用于糖果防粘包裝.
          今天小編與您分享的內容到這里就結束了,非常感謝您在百忙之中來閱讀我們的分享,以上就是為大家介紹的煙臺增稠劑-海藻酸鈉的相關知識,如果您還有這方面的需要,請繼續關注我們的網站或直接與我們聯系,我們會熱情的為您服務。

      小編:Alice

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